{"id":318,"date":"2022-09-09T09:00:00","date_gmt":"2022-09-09T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myrtilledesologne.fr\/actualites\/?p=318"},"modified":"2024-07-22T09:36:18","modified_gmt":"2024-07-22T09:36:18","slug":"pourquoi-les-myrtilles-sont-bonnes-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.myrtilledesologne.fr\/actualites\/pourquoi-les-myrtilles-sont-bonnes-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Pourquoi les myrtilles sont bonnes pour la sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"
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Le chercheur Christophe Lavelle nous explique – entre autres – pourquoi les myrtilles sont bonnes pour la sant\u00e9. Cet article est tir\u00e9 d\u2019Octopus<\/a>, une revue o\u00f9 les produits sont cont\u00e9s par des agriculteurs, chefs, artistes, scientifiques, litt\u00e9raires, historiens\u2026 Bonne lecture !<\/p>\n\n\n\n

\"Un<\/figure>
\n

Dans un num\u00e9ro consacr\u00e9 \u00e0 la myrtille, Christophe Lavelle<\/a>*, chercheur au CNRS<\/a> et au Mus\u00e9um National d\u2019Histoire Naturelle<\/a> \u00e0 Paris, explique les bienfaits de la myrtille pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons eu l’immense plaisir d’\u00eatre partenaires de ce num\u00e9ro et reproduisons cet article ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

Tous nos remerciements \u00e0 la revue Octopus<\/em> et \u00e0 l\u2019auteur.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La sant\u00e9 en couleur<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Poussant en altitude (jusqu\u2019\u00e0 3000 m) sur un sol plut\u00f4t acide, au milieu des bruy\u00e8res (qui appartiennent \u00e0 la m\u00eame famille des \u00c9ricac\u00e9es), le myrtillier<\/strong> Vaccinium myrtillus<\/strong> est un arbuste de taille basse qui se reconna\u00eet \u00e0 ses petites feuilles vertes et ses fleurs tombantes blanches et roses. Apr\u00e8s la floraison (d\u2019avril \u00e0 juin), de petites baies<\/strong> noir-violet apparaissent et font le r\u00e9gal des randonneurs pendant tout l\u2019\u00e9t\u00e9 (de juillet \u00e0 septembre). Mais attention, se gaver de myrtilles lors d\u2019une balade en montagne n\u2019est pas sans risque : en effet, la myrtille, comme toutes les baies poussant pr\u00e8s du sol, peut \u00eatre contamin\u00e9e par Echinococcus multilocularis<\/strong>, petit ver transmis dans les d\u00e9jections de renards, qui se d\u00e9veloppe dans le foie et entra\u00eene (parfois longtemps apr\u00e8s) une parasitose tr\u00e8s invalidante… mais heureusement aussi tr\u00e8s rare (\u00e0 peine une quinzaine de cas par an en France).<\/p>\n\n\n\n

Si l\u2019on trouve couramment des myrtilles sauvages<\/strong> dans nos montagnes (Vosges, Alpes, Pyr\u00e9n\u00e9es, Auvergne, Ardennes), la plupart de celles qui sont vendues sur les \u00e9talages sont issues de vari\u00e9t\u00e9s horticoles cultiv\u00e9es, notamment, en Am\u00e9rique du Nord (\u00c9tats-Unis, Canada), comme le c\u00e9l\u00e8bre bleuet<\/strong> (Vaccinium corymbosum et Vaccinium angustifolium), dont la saveur est moins marqu\u00e9e que celle de sa cousine sauvage… mais qui a l\u2019avantage de pouvoir se consommer cru sans crainte, car exempt de toute contamination \u00e0 l\u2019\u00e9chinocoque.<\/p>\n\n\n\n

Sucr\u00e9es<\/strong>, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9es<\/strong> et astringentes<\/strong>, les myrtilles servent \u00e0 confectionner jus<\/strong>, sirops<\/strong>, liqueurs<\/strong>, eaux-de-vie<\/strong>, tisanes<\/strong>, confitures<\/strong>, sorbets<\/strong>, tartes<\/strong>, clafoutis<\/strong>, muffins<\/strong>, en privil\u00e9giant donc les myrtilles cultiv\u00e9es pour les pr\u00e9parations crues et les sauvages pour les cuites, la chaleur tuant de mani\u00e8re beaucoup plus s\u00fbre que le lavage tout parasite qui aurait eu la mauvaise id\u00e9e de s\u2019y loger. Et si l\u2019on ne pense bien souvent qu\u2019\u00e0 la p\u00e2tisserie, on aurait tort de n\u00e9gliger la cuisine o\u00f9 la myrtille fera des merveilles sur une salade ou un gibier.<\/p>\n\n\n\n

De par sa richesse en micronutriments<\/strong>, la myrtille b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une ind\u00e9niable aura dans tous les r\u00e9gimes sant\u00e9\/d\u00e9tox. Vitamines<\/strong> (A, B1, B6, C, E, K1…), min\u00e9raux<\/strong> (cuivre, fer, mangan\u00e8se…) et tanins (polyph\u00e9nols<\/strong>) conf\u00e8rent en effet \u00e0 ce fruit des vertus m\u00e9dicinales diverses, plus ou moins av\u00e9r\u00e9es, au choix antioxydantes<\/strong>, antiseptiques<\/strong>, anti-inflammatoires<\/strong>, antidiarrh\u00e9iques, antih\u00e9morragiques, anti-cystites… voire anticanc\u00e9reuses. Des \u00e9tudes in vitro <\/em>ont en effet montr\u00e9 que les anthocyanes, pr\u00e9sentes en forte concentration dans le fruit m\u00fbr<\/strong>, agissent contre le cancer du c\u00f4lon ou la leuc\u00e9mie, par leur action antioxydante et anti-angiog\u00e9nique.<\/p>\n\n\n\n

Mais ce n\u2019est pas tout, car la consommation de myrtilles<\/strong> aurait aussi un r\u00f4le b\u00e9n\u00e9fique sur nos facult\u00e9s cognitives : augmentation de la m\u00e9moire spatiale, am\u00e9lioration des capacit\u00e9s d\u2019apprentissage, ralentissement de la s\u00e9nescence (notamment associ\u00e9e \u00e0 la maladie d\u2019Alzheimer). Ces effets, d\u2019abord mis en \u00e9vidence chez les rongeurs, semblent aujourd\u2019hui confirm\u00e9s chez l\u2019homme, plusieurs \u00e9tudes ayant \u00e9tabli une corr\u00e9lation entre le ralentissement du d\u00e9clin cognitif et une forte consommation de fruits riches en antioxydants<\/strong>, dont les myrtilles.<\/p>\n\n\n\n

Autre curiosit\u00e9 physiologique : la myrtille aurait aussi, toujours gr\u00e2ce \u00e0 ses anthocyanes<\/strong>, des propri\u00e9t\u00e9s antih\u00e9m\u00e9ralopiques (ou pronyctalopiques). En langage commun, elle doperait la vision nocturne<\/strong>. On raconte ainsi que, pendant la Seconde Guerre mondiale, les pilotes de la Royal Air Force consommaient de grandes quantit\u00e9s de confiture de myrtilles \u00e0 cette fin ! <\/p>\n\n\n\n

En dehors de leurs vertus m\u00e9dicinales, les anthocyanes ont \u00e9galement une propri\u00e9t\u00e9 chimique int\u00e9ressante : la remarquable teinte violac\u00e9e qu\u2019elles donnent au jus de myrtille est tr\u00e8s d\u00e9pendante de l\u2019acidit\u00e9, ce qui fait de ce dernier un excellent indicateur de pH. Un peu de jus de citron ou de vinaigre, et le jus devient rose ; une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude, et le jus devient bleu ! On peut alors faire cuire du riz dans les trois jus et r\u00e9aliser ainsi une belle salade de riz tricolore au l\u00e9ger parfum de myrtille. On n\u2019ira chercher ni le Nobel ni les \u00e9toiles Michelin avec \u00e7a, mais on fera au moins marrer les enfants.<\/p>\n\n\n\n

\n
Myrtille et sant\u00e9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Christophe Lavelle est \u00e9galement Formateur \u00e0 l\u2019INSPE pour les professeurs de cuisine, il donne r\u00e9guli\u00e8rement des conf\u00e9rences pour le grand public ou les professionnels de la restauration. Il a publi\u00e9 une douzaine d\u2019ouvrages, dont Toute la chimie qu\u2019il faut savoir pour devenir un chef! <\/a>(Flammarion, 2017) et Je mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l\u2019alimentation<\/a> (MNHN, 2019).<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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